Secrets de Sauces & Mets

Description

Atelier 1 –  Sauces riches & savoureuses – Mars / Août 

. Sauce poivre – crémeuse et onctueuse, parfumée au poivre concassé

. Sauce au vin rouge – réduction longue, parfumée au thym et échalotes

. Sauce béarnaise – riche et onctueuse, parfaite pour les viandes

Mets associés

. Faux-filet ou entrecôte poêlée (poivre)

. Filet de volaille ou rôti (vin rouge)

. Pommes de terre grenailles ou légumes racines (béarnaise)

Atelier 2 – Sauces légères et fraîches – Avril / Septembre 

. Sauce hollandaise citronnée

. Sauce vierge – tomates fraîches, basilic, huile d’olive et citron

. Mayonnaise aux herbes fraîches – légère, parfumée et facile à adapter

Mets associés

. Poisson blanc ou saumon vapeur (hollandaise)

. Légumes de saison ou crudités (sauce vierge)

. Salades composées ou asperges (mayonnaise aux herbes)

Atelier 3 – Secrets de Sauces d’ Hiver – Octobre / Mars 

 . Sauce champignons à la crème – veloutée et parfumée au thym

. Sauce au vin blanc ou beurre blanc – légère mais réconfortante

. Sauce au potiron épicé – douce et légèrement relevée

Mets associés

. Poissons rôtis ou blancs (vin blanc / beurre blanc)

. Viandes blanches ou volailles (champignons)

. Légumes rôtis ou purées de saison (potiron)

Techniques de pro et plaisir garanti !